Stealth

Ätbara träsvampar: sorter och matlagningsfunktioner


Huvudgrupperna av svampar representeras av träslag, kull, humus och mykorrhizal. Träsvamp som infekterar trä under livsprocessen klassificeras som träförstörande eller xylotrofer.

Karaktärisering av träsvamp

Huvuddelen av denna grupp är förmågan, genom speciella enzymatiska komponenter, att klyva träpolysackarider, inklusive cellulosa, följt av användningen av de erhållna ämnena i näring och utveckling.

I processen med tillväxt och utveckling av mycelium in i träet ökar koncentrationen av koldioxid betydligt och myceliet utvecklas mycket snabbare än konkurrerande organismer. Närvaron av en sådan funktion gör odlingen av träsvamp till en ganska enkel och lönsam händelse.

Det finns både ätliga och oätliga arter. För att samla in xylotrofer måste du känna till deras namn och även ta hänsyn till vilka huvudsorter som växer på ett visst territorium i vårt land.

Huvudvyer och beskrivning

Mycelium eller mycelium av sådana arter finns inte på trädets rotsystem, utan under barken eller direkt inuti skogen. För det mesta är produkten ätbar och innehåller inte giftiga ämnen som kan orsaka förgiftning. Men endast ett fåtal arter används mest i vårt lands kulinariska.

namnLatinfunktionenfunktioner
OstronsvampPleurotus ostreatusDet växer på alla typer av lövved, utom ek. Fruktande vågor på våren och höstenIdealisk för konstgjord odling. In vivo växer massivt på Krim
shiitakeLentinula-edoderDenna art har en konkurrensfördel jämfört med mögel på ek, eftersom myceliet utsöndrar ett speciellt enzym, tannas, som främjar nedbrytningen av tanninerDen mest odlade svampen i världen, används för medicinska ändamål och efterfrågas i matlagning
Svart kinesisk svamp eller muerauriculariaDe har ett mycket känsligt och silkeslen kött, men lite krispigtTunn och spröd, växer främst på träd i Kina, Thailand och Vietnam
ChagalistvennichnayaInonotus obliquusDet bildas som ett resultat av infektion av trä med parasitsvampen Inonotus obliquus i björkskogarna i Ryssland, Östeuropa och Korea.Det är inte giftigt, men används inte för livsmedelsändamål. Medicinska råvaror är björkväxter
Tinder tratt svavelgulLaetiporus sulphureusSom regel bär frukt en gång om året, men i närvaro av gynnsamma förhållanden kan den bilda tre grödor per säsong, bilda fruktkroppar fram till sent på höstenFärskt eller ungt exemplar på ett ljust, gulaktigt träd
orange och tydligt synlig även några tiotals meter
Lockig svamp eller GriffolGrifola frondosaFruktkroppar bildas från slutet av juni till de sista dagarna av september i bredbladiga skogar. I vårt land är det ganska sällsynt och inte årligenVälsmakande och hälsosam, snabbväxande och ätlig ätbar trädsvamp
Tinder tratt lackerat eller reishiGanoderma lucidumDen växer nästan överallt på grund av försvagade eller döende lövträdOdlingen av denna ätliga art görs uteslutande för medicinska ändamål.
Vintern honung agaricFlammulina velutipesFruktar lång, böljande, även under vintertinaDen enda art som kan bära frukt i hemmet

Fördelarna med träsvamp

Fördelarna med nästan alla sorter är en mycket rik vitaminsammansättning och också på grund av det höga innehållet av användbara komponenter:

  • en uppsättning enzymer förhindrar bildandet av blodproppar;
  • nikotinsyra har en gynnsam effekt och har en återställande effekt på organ och vävnader;
  • högt polysackaridinnehåll minskar risken för att utveckla maligna och godartade tumörer;
  • balanserad vitaminkomposition hjälper till att öka immuniteten.

Träsvamp är utmärkta immunmodulatorer, de kan användas för att förebygga olika hjärt-kärlsjukdomar, de är mycket användbara för hypertensiva händelser och hjälper till att sänka kolesterolet.

Produkten är mycket rik på proteiner, så den uppskattas av dietister och höga nivåer av fiber och gelatin kan ha en gynnsam effekt på matsmältningen och tarmens rörlighet. Lågt kaloriinnehåll tillåter användning av svamprätter i viktminskningsdieter.

Tinder svamp skalig: karakteristisk

Möjlig skada

I vissa fall kan träsvampar skada kroppen och ha en negativ effekt på människor:

  • högt chitininnehåll kan orsaka matsmältningsbesvär, så ät inte svampdisken.
  • du kan inte använda svamprätter för personer som är utsatta för allergiska reaktioner och med individuell intolerans mot svamp;
  • användningen av svamprätter för barn i förskole- och skolåldern, liksom gravida och ammande kvinnor, även i minimal mängd är oönskat;
  • Använd inte svamp för mat till personer som lider av förvärring av sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Svampsäsongen för de allra flesta fans av "tyst jakt" fortsätter tills början av svår höstfrost, men vissa arter av svampar växer även under den första vintermånaden. Det är bäst att samla bort från trafikerade vägar, större städer och industrianläggningar, eftersom fruktkroppar absorberar och behåller alla skadliga ämnen och komponenter som finns i både jord och vatten eller i luften mycket bra. För beredning av olika rätter rekommenderas det att använda unga exemplar som har en mer mättad svamparom och en delikat smak.

Regler för matlagning

Beredningen av rätter från träsvampar skiljer sig inte från beredningen av sängkläder, humus och mykorrhizalarter. En sådan svamp som Muir används nästan överallt, och dess fruktkroppar är en av komponenterna i såser, soppor, kött- och fiskrätter. Produkten är mycket lämplig för sallader och bakning., det kan bakas, stekas, kokas, torkas, samt salt och pickling. Nästan alla sorter har utmärkt smak, rik och raffinerad arom.

Du kan också torka dessa svampar. Korrekt torkade fruktkroppar är en utmärkt smaksättning för soppor, kött- och fiskrätter, fjäderfä- och grönsakssidan. Produkten är mest populär i asiatiska och östra klassiska rätter, men de senaste åren har den i allt högre grad använts i modern europeisk mat. I många länder är en mycket original koreansk sallad med svamp trä särskilt efterfrågad, vilket är ganska enkelt att förbereda:

  • torkade svarta träsvampar ska hällas med kokande vatten under en kvarts timme, vilket bidrar till en ökning av fruktkropparna med cirka tre till fyra gånger;
  • svamp som har vuxit i storlek bör tvättas i vatten i rumstemperatur, skär av den fasta basen och skär i små remsor;
  • lök bör rengöras och skivas i halva ringar, stek i en varm stekpanna i olja tills den är halv klar.
  • tillsätt svamp i löken, såväl som salt, socker och en liten mängd bordsäger, blanda sedan och låt sjuda under en kvarts timme under locket.

Färdig svamp sallad ska läggas på en skål och kylas. En sådan sallad kan bevara sin smak och hälsosamma egenskaper under en vecka i kylskåp. Användningen av ramsvamp har också några funktioner. Endast unga, ännu inte mörkare exemplar är lämpliga för matlagning. Vuxna kan inte skada människokroppen, men har inte heller höga näringsämnen eller en behaglig smak.

Judas öra: trädsvamp

Honungssvampar odlas också i Japan och Korea, i industriell skala. Produkten används färsk, efter kort kokning, inlagd och saltad. Kokta fruktkroppar har emellertid en hal yta, som inte alltid ser attraktiv ut. Det bör noteras att en betydande del av arten behöver preliminär värmebehandling - kokning. Ett stort antal rätter kan tillagas på basis av träsvamp, och deras variation begränsas endast av kockens kulinariska fantasi.