Ett förslag

Svampbevarande: 10 läckra recept


Många är skeptiska till påståendet att det i matlagning är mycket viktigt att visa ansvar. Svampbevarande är ett speciellt fall där ansvaret är kockens huvudkvalitet. När allt kommer omkring vet alla att om du rullar "fel" svamp kan en person bli förgiftad och till och med dö. I den här artikeln vill jag därför dela hur man väljer rätt svamp för att snurra och hur man lagar dem.

Några ord om "svampjakt"

September anses vara den traditionella månaden för insamling av dessa produkter. Men du kan samla in dem på sommaren.

Svamp är lämpliga för saltning, såsom:

  • Aspen.
  • Svarta bröst.
  • Gladyshev.
  • Björkträd.
  • Vita svampar.
  • Värdig etc.

Men den mest utsökta vintersaltningen erhålls från rörformiga svampar. Bevarande av dem kommer att tilltala vem som helst, men det är viktigt att samla bara unga svampar. Om de är gamla, blir saltningen inte så läcker.

I vilken form kan de saltas? Ja i alla fall! Ibland kräver detta inte förarbeten, men de kan bevaras råa bara om de är unga. Många äldre svampar är förtorkade, kokta, kokta, kokta etc.

3 sätt att konservera svamp

Svampbevarande för vintern: ett snabbt recept

Konservering av dessa produkter bör ske under den varma säsongen så att de är lämpliga att använda på vintern. Att bevara dem hemma är mycket enkelt, det viktigaste är att känna till alla nyanser. Enkla recept för matlagning av dessa produkter finns i kokböcker eller på Internet. Den enklaste metoden för konservering av svamp kommer att beskrivas nedan.

I det här receptet behöver du följande ingredienser:

  • Svamp.
  • Vatten.
  • Salt.

Steg av matlagning:

  1. Svamp måste tvättas väl i vatten. De ska inte vara smutsiga. Om det finns torra eller tröga svampar bör de kastas, eftersom de inte är lämpliga för bevarande.
  2. Produkterna måste överföras till pannan, häll vatten och koka upp det. De ska kokas i 1 timme. Vatten måste tillsättas. Under denna tid bör svamparna sätta sig till botten, om detta inte inträffade bör tillagningstiden ökas.
  3. Därefter lutar produkterna sig igenom ett durkslag.
  4. Sedan bör de återigen doppas i saltat vatten, som är en marinad, och koka i 10 minuter.

Efter det kan du rulla dem till steriliserade burkar.

Ett enkelt recept för att konservera svamp hemma

ingredienser:

  • Svamp (honungssvamp, boletus, vit etc.).
  • Vatten.
  • Socker (ett par skedar).
  • Salt (4 msk).
  • Ättika.
  • Svartpeppar (ärtor).
  • Vikblad.
  • Kryddnejlika (valfritt).
  • Vitlök (några få kryddnejlika).

Konserveringsprocessen inkluderar följande steg:

  1. Alla frukter ska tvättas väl. Därefter skärs de i små bitar.
  2. Sedan doppas de i saltat kokande vatten och kokas i det i 15 minuter. Under perioden kommer mycket skum att bildas i pannan, det måste tas bort. Under tillagningen får buljongen en gyllene färg.
  3. Efter detta bör frukterna läggas ut i en separat behållare och häll marinaden. Det bereds på följande sätt: för 1 liter vatten finns det 2 matskedar salt. I detta skede läggs också återstående kryddor från ingredienslistan. Låt svamparna ligga i en sådan marinad i flera timmar. Under denna tid kommer de att få en mycket trevlig lukt, vilket kommer att påverka deras smak positivt.
  4. Sedan skickas svamparna i marinaden igen till elden och kokas i 10 minuter. Täck potten så att luktiga ångor inte helt kommer ut.
  5. När elden stängs av, läggs vitlök i pannan. Det rekommenderas inte att klippa det, det behövs enbart för lukt.

I det sista steget rullas svamparna upp till steriliserade burkar. De ska hållas lock tills de är helt kylda.

Bevara svamp i burkar för vintern: det mest läckra receptet

produkter:

  • Champignons (alltid färska).
  • Olivolja
  • Svartpeppar (ärtor).
  • Röd lök.
  • Ättika.
  • Vitlök.
  • Persilja.
  • Salt.
  • Koriander (i frönna).

beredning:

  1. Svamp bör tvättas. Om de är stora, måste du klippa dem. Använd små produkter för att göra snurret trevligt.
  2. Därefter måste de nedsänkas i saltat vatten och koka i 5-7 minuter. Under denna tid kommer de att bli mjuka.
  3. Medan svampen kokas måste du hacka lök och persilja. Du bör också förbereda oljan.
  4. Kokta champinjoner överförs till en separat behållare, kryddor, hackad vitlök, lök, persilja skickas dit. Sedan ska allt detta strö med olivolja. Blandningen blandas.
  5. Vätskan som svamparna kokades i kommer att användas som marinad. Nu kan du lägga innehållet i behållaren i steriliserade burkar och hälla marinaden ovanpå. Se till att produkterna täcks helt av det.

Hur härligt pickle svamp med grönsaker

Produktlista:

  • Eventuella skogsvampar.
  • Morötter (för 1 kg svamp finns det cirka 3 stora morötter).
  • Bulgarsk peppar (2 bitar).
  • Svartpeppar (ärtor).
  • Några lökar.
  • Vikblad.
  • Ett par vitlöksklyftor.
  • Ättika.

Så kokningsprocessen inkluderar följande steg:

  1. Svamp måste sorteras och tvättas.
  2. Därefter ska de skivas och fyllas med vatten i en kastrull. Vattnet ska koka, sedan måste det dräneras, häll nytt vatten i pannan och upprepa åtgärden.
  3. Produkter ska kokas i nytt vatten i 15-20 minuter. Medan de kokar kan du grönsaker. Varje grönsak måste skalas och finhackas.
  4. Därefter stekas grönsaksblandningen tillsammans med svamp, som redan är tillräckligt kokt. Den totala stektiden bör inte överstiga 10 minuter. Täck pannan med ett lock.

Vattnet i vilket produkterna tillagades kommer att vara saltlösning. Du kan fylla burkarna med den stekt blandningen och hälla saltlaken ovanpå. Nu kan burkarna rullas upp.

Svampkaviar för vintern: det bästa receptet

Kaviaren är fantastisk!

Produkter som ska förberedas för läcker svampkaviar:

  • Svamp.
  • Lök.
  • Morot.
  • Bulgarsk peppar.
  • Carnation.
  • Salt.
  • Vikblad.
  • Ättika.

Kaviar bereds på följande sätt:

  1. Först tvättas produkter från smuts och damm.
  2. Tvättade svampar bör infunderas i kallt saltvatten i cirka 1 timme. Flera gånger under denna tid måste de vändas för hand. Oroa dig inte för att honungssvampar kan skadas. De kommer inte att gå sönder, eftersom det är en ganska elastisk svamp.
  3. Sedan samlas vatten i pannan, honungsvampar läggs där. Så snart vattnet börjar koka bör elden minskas. Kryddor och en sked vinäger tillsätts i vattnet. Honungsvampar kokas i 50 minuter.
  4. När du förbereder svamp måste du grönsaker. Morötter gnider på ett rivjärn, och andra grönsaker är finhackade.
  5. Därefter stekas grönsaksskörden i en kittel tills den kokas. Därefter läggs kokta svampar till kitteln. Vidare är hela blandningen peppar, saltad och kokt i eld i 1,5 timmar. När 30 minuter har gått kan du täcka kitteln.

Klar kaviar placeras i steriliserade burkar och rullas upp.

Universal marinad för alla svampar

Det finns många sätt att rulla svamp på vintern. De är saltade, inlagda, gjorda av dem kaviar, gryta eller aptitretare. All denna mångfald bör komma ihåg om det finns en önskan att behaga dig själv med något "svamp" under den kalla vintersäsongen.

Inlagda svamp "Mors hemlighet": ett steg för steg-recept

Varför ett sådant namn? Bevarande har varit populärt under lång tid, många mödrar överlämnar gärna det till sina döttrar och det håller på att bli ett märke bland den yngre generationen. Det är bäst att använda porcini-svampar för att laga en sådan smaskig, deras kaloriinnehåll är nästan samma som kött, men för brist på sådant kan du ta något, resultatet kommer inte att förändras: ett läckert mellanmål kommer att flyga från bordet på några minuter. Du kan också laga gryta genom att sticka svamp med grönsaker (potatis, kål, bönor, paprika, lök).

ingredienser:

  • 900 g svamp;
  • 900 ml vatten;
  • 3 blad av lagrar;
  • 5 g kryddnejlika
  • 6 g svartpeppar;
  • 15 g socker;
  • 125 ml vinäger;
  • 25 g salt.

beredning:

  1. Svamp som noggrant sorterats ut, mjuka eller gamla för betning fungerar inte.
  2. Skölj frukt i flera vatten. Det är bättre att klippa stora delar i flera delar, skicka små till kokkärlet intakt.
  3. Häll lite vatten i svampbehållaren, slå på elden och koka en fjärdedel efter kokningen.
  4. Koka samtidigt marinaden i den andra behållaren från resten av ingredienserna, överför fruktkroppar från en kruka med vatten med en slitsad sked eller durkslag till en kokande marinad.
  5. Koka svamparna i den färdiga marinaden ytterligare ett kvarter, sönderdelas i glasburkar beredda genom sterilisering.
  6. Kork omedelbart, placera på en plan yta med locket nedåt.

I tomat

Receptet har testats av många kulinariska experter, så vi kan säkert bevara dina gäster kommer säkert att uppskatta dina ansträngningar.

ingredienser:

  • 1 kg 950 g svamp (svamp rekommenderas, men andra kan vara);
  • 150 g tomatpuré;
  • 120 g socker;
  • 80 gsols;
  • 150 ml vatten;
  • 4 blad av lagrar;
  • 7 g ärtor;
  • 300 g morötter;
  • 320 g lök;
  • 140 g vegetabilisk olja.

beredning:

  1. Efter svamp, tvättad och tvättad med kallt vatten, skicka till koka i en stor emaljerad behållare i 40 minuter (tillsätt lite salt).
  2. De fruktkroppar som tvättas efter tillagningen ska hällas med en blandning av vatten och tomatpuré.
  3. Tillsätt alla ingredienser (skär löken i halva ringarna, gnid morötter) och blanda noggrant.
  4. Sätt behållaren på långsam eld. Efter att mycket saltlösning har uppstått, lägg till flamma, och efter kokning, minska igen.
  5. Låt koka i långsamt koka i en timme och packa sedan försiktigt i en glasbehållare. Förslut omedelbart med steriliserade lock.

Hållbarheten för en sådan bevarande är inte mer än ett år, men du bör inte oroa dig för det: det kommer att försvinna från hyllorna i källaren mycket tidigare.

Sallad med peppar i bankerna för vintern

Det är värt att försöka laga en sådan konservering, banker med vackert ljust innehåll kommer säkert att glädja värdinnan med sitt utseende varje år, och hemlagade sådana med fantastisk smak. Det viktigaste i detta recept är att gå igenom alla processer.

ingredienser:

  • 980 g champignon;
  • 800 g paprika (det är bättre att ta flerfärgad);
  • 5 g persilja, kryddor och lagerblad;
  • 110 ml vegetabilisk olja;
  • 140 ml vinäger;
  • 85 g salt;
  • 500 g lök;
  • 210 g socker.

beredning:

  1. Halmar från hackad lök och paprika för att skicka i en skål. Tillagd till denna tvättade svamp (stora kan skäras i bitar).
  2. Blanda salt, vinäger, vegetabilisk olja, socker för marinad (du behöver inte koka, bara rör om tills socker och saltkristaller smälter).
  3. Kombinera marinaden med grönsaker och svamp.
  4. Täck botten på rena burkar med hackad persilja, lagerblad, lägg krydda.
  5. Efter en kort kokning (en kvarts timme räcker), sprid svampen med grönsaker i bankerna, skicka för sterilisering i en bred metallskål (i 10 minuter).
  6. Rulla upp omedelbart, helst inslaget under en dag.

Svamp marinerade med tomater

Ett underbart recept för dig som ständigt vill laga något nytt. För beredning av konservering är det bättre att ta små saftiga tomater med en tät hud. Det är bra om det finns körsbär - i kombination med svampar kommer de att se fantastiska ut, men du kan lära dig smaken bara genom att förbereda en ovanlig bit.

ingredienser:

  • 980 ml vatten;
  • 25 g salt (så mycket som möjligt);
  • 40 g dillgrenar;
  • 5 g muskot;
  • 10 g lagerblad;
  • 7 g kryddor och svarta ärtor;
  • 3 g kryddnejlika
  • 550 g tomater;
  • 580 g svamp (helst champignon);
  • 90 ml vegetabilisk olja;
  • 55 ml vinäger.

beredning:

  1. Placera de rengjorda svamparna i en kastrull (liten hel, stor - skär i skivor).
  2. Häll kallt vatten, slå på elden. Efter kokning tillsätt peppar, vinäger, vegetabilisk olja, alla smaksättningar, kryddor, hackad dill. Koka allt lite över en fjärdedel.
  3. Sila de beredda svamparna (häll marinaden i stekpannan).
  4. Fyll sterila glasbehållare med svamp och tomater (kan blandas, kan skiktas).
  5. Koka marinaden, häll frukterna. Stå i flera minuter under locket.
  6. Häll marinaden med ett speciellt (med hål) lock tillbaka i kastrullen. Koka igen, häll i glasbehållare, rulla genast upp.

Kan förvaras omedelbart på en sval plats.

Det är enkelt: Fried Mushroom Recept

Underbar förberedelse, på vintern återstår det att skicka innehållet i burk till pannan, steka lite i olja med lök, tillsätt potatis eller gräddfil och bjud in alla till bordet. Kantareller är perfekta för en sådan behandling, men om du hade tur att hitta vita, polska, saffran svamp eller boletus på en lugn jakt, känn dig också gärna till köket.

ingredienser:

  • 2 kg 600 g kantareller;
  • 100 g salt;
  • 200 g vegetabilisk olja;
  • 200 g fläskfett.

beredning:

  1. När du har tvättat svamparna noggrant i flera vatten, skicka dem till en varm panna. Tillsätt lite salt.
  2. Under omrörning väntar du tills all vätska har förångats.
  3. Häll i olja, tillsätt återstående salt. Rör om tills det är klart.
  4. Steriliserade, helt torra burkar fylls med svamp, rammar med en sked. Häll vegetabilisk olja i en fylld behållare.
  5. Smält fläskfettet, häll innehållet i burkarna ovanpå. Kork omedelbart, vänd inte. Efter kylning, skicka till kylan.

Blå sallad

Ovanligt, eller hur? Ändå förtjänar ett sådant recept uppmärksamhet, eftersom det är mycket välsmakande, näringsrikt, vackert.

ingredienser:

  • 1 kg 500 g aubergine;
  • 60 g salt;
  • 245 g socker;
  • 255 ml vegetabilisk olja;
  • 100 g vinäger;
  • 45 g chilipeppar;
  • 40 g vitlök;
  • 500 g äpplen (sur);
  • 520 g paprika;
  • 970 g champignon;
  • 1 kg 850 g tomater;
  • 470 g morötter.

beredning:

  1. Använd en köttkvarn från beredda morötter, paprika, tomater, äpplen och förbered potatismos. Skicka den till koka i en stor behållare, för salt och häll socker.
  2. Skär de blå i små kuber (tillsammans med skalet), svamparna i fjärdedelar.
  3. Kombinera svampen med hackad peppar och vitlök.
  4. Efter att tomatmassan har kokt i en timme, tillsätt blåpinnar i den och fortsätt att laga mat i en halvtimme.
  5. Lägg svamp i salladen, tillsätt olja och 9% vinäger. Koka ett kvarter.
  6. Sprid jämnt (grönsaker, svamp och sås) i en behållare, kork.

Försök inte tidigare än en månad: salladen ska infunderas.

Kaviar: recept från tomater, svamp, morötter och lök

Svampkaviar är en unik produkt. Det kommer att göra en doftande fyllning till dina favoritkakor eller pannkakor, läckra smörgåsar, ett fantastiskt tillskott till soppan.

ingredienser:

  • 2 kg 200 g svamp;
  • 430 g lök;
  • 300 g morötter;
  • 200 g tomater;
  • 135 ml olja;
  • 45 g salt;
  • 6 g svartpeppar (du kan utan det).

beredning:

  1. Slipa svampar kokta i 10 minuter med en mixer eller köttkvarn.
  2. Stek shabby morötter och lökbitar, tillsammans med tomater, förvandlas till en köttkvarn i potatismos.
  3. Släck alla ingredienser genom att kombinera köttfärs med grönsaker, kryddor, olja i en stor kastrull. Efter 40 minuter läggs i burkar, kork.