Växter

Boletus svamp: hur man hittar, känner igen och lagar mat


Asp, rödhårig och boletus är namn som är välkända för erfarna svampplockare, under vilka flera svamparter kombineras samtidigt. Alla tillhör släktet Leccinum. Boletus, en populär och vördad av nästan alla fans av tyst jakt svamp, ser mycket elegant ut, dekorerad med orange-röd eller vit färgning hatt. Beskrivningen rapporterar om en sådan funktion som köttet blir blått på snittet.

Karakteristik och beskrivning

Rödhårigheten skiljer sig från boletus i ett tjockare och grovare ben, liksom en karakteristisk tät massa av en hatt. På vårt lands territorium växer flera arter av boletus. Fruktkroppen av svampar av olika arter kan variera i storlek, form och grundfärgning av huden på hatten, liksom färgen på benens yta.

Visa namnLatinHatbeskrivningBen KarakteristiskVisa funktioner
Röd boletusLeccinum aurantiacumHemisfärisk, med tätt pressad mot benkanter, lätt avtagbar och täckt med röd, orange eller brunröd, slät eller lätt sammetaktig hudMassiv, gråaktig vit, med längsgående fibrösa skalorDet klippta köttet blir snabbt blått och svärtar sedan
Boletus rödbrunLeccinum versipelleHemisfärisk, täckt med torr orange-gul eller solbränd hudChunky, med en förtjockning i den nedre delen, vit eller gråaktig, med bruna vågKöttet på snittet blir först rosa och blir sedan blått
Vit aspLeccinum percandidumHemisfärisk, täckt med vit eller rosa-vit med en mörk nyans, torr hudLång, med klubbformad förtjockning i nedre delen och mörka fiberskalaKöttet på snittet blir först blått och sedan svartnar
Rödhårad ekLeccinum quercinumHemisfärisk, täckt med brunt med en orange färgton, något dinglande hudCylindrisk, med lätt förtjockning i basen, täckt med rödaktiga vågarKöttet på snittet blir svart
Boletus boletusLeccinum kromaperRosa, konvex eller platt form, torr och slätSlät, cylindrisk, med flingor på ytanFörekomsten av en mycket tät vit massa

Fotogalleri





Var man ska växa och när man ska samla

De flesta representanter för denna släkt bildar mykorrhiza med asp. Undantaget är den röda boletusen, som inte har någon preferens för valet av partnerväxter och kan ingå symbiotiska relationer med nästan alla lövträd. Oftast växer denna svamp under aspens och poplars, och kan också bilda mycorrhiza med ek-, bok- och björkplantningar.

Under torrperioden växer boletus oftast i områden med tillräcklig luftfuktighet. Denna populära rörformiga svamp växer enskilt eller i sällsynta grupper. Samla det från mitten av juni till oktober. Boletus kännetecknas av frukt i tre vågor. Den mest rikliga är den tredje vågen, från mitten av augusti till mitten av september.

Vid uppsamling av boletus bör odlade svampar lämnas i skogen för att inte minska antalet ätliga svampar, eftersom den stora fruktkroppen i boletus innehåller många sporer. Det är viktigt att komma ihåg att det mörkare svampköttet kan ackumulera giftiga ämnen mycket snabbt, vilket gör det nödvändigt att bearbeta den uppsamlade boletusen så snabbt som möjligt.

Boletus: karakteristisk

Särskilda egenskaper hos den falska sorten

Falsk boletus som sådan förekommer inte i våra skogar. Oftast förvirrar obekväm svampplockare boletus med den oätliga svampen eller senap (Tylopilus felleus) som är ganska vanligt i vårt land. Denna art växer i barrträd, vilket inte är karakteristiskt för de flesta arter av boletus.

Formen på senap och boletus är väldigt lika, och huvudskillnaden mellan svamparna är nätmönstret på benet. Det bör komma ihåg att Tylopilus felleus är en oätlig, men inte giftig svamp. Dess kött är även efter långvarig värmebehandling mycket bittert och olämpligt för konsumtion.

Matlagningsrecept

Alla typer av boletus tillhör den andra kategorin när det gäller näringsvärde och har tätt och elastiskt kött med en liten surhet. Matlagningsboletus är enkelt och snabbt nog. Både första och andra kurser är förberedda, liksom en fyllning för bakning.

Soppa med krutonger

Svampsoppa med krutonger är särskilt populärt, för beredningen som du behöver ½ kg boletus, en matsked mjöl, fyra matskedar smör, örter, peppar och salt efter smak. Tillagningsprocessen är enkel:

  • uppsamlad boletus bör rengöras noggrant från skogsskräp och tvättas;
  • beredda svampar måste skäras i skivor eller remsor och placeras i kokande saltat vatten;
  • vetemjöl bör spädas med varmt vatten, varefter blandningen hälls i svampbuljongen och tillsätt smör.

För att förbättra smaken och aromen måste soppan insisteras i 5-7 minuter, varefter finhackade gröna hälls. Gräddfil och krutonger kan serveras med soppa.

Boletus med potatis

En av de mest populära andra svamprätter är stekt boletus med potatis. För matlagning behöver du ett kilo potatis, cirka 55 g torkad svamp, ett par lökar, ett par matskedar ghee, salt och färska örter efter smak. Skålen tillagas så här:

  • skalade och tvättade potatis ska finhackas;
  • stek potatisarna i en väl uppvärmd panna tills en behaglig gyllene skorpa bildas;
  • förblötade svampar och hackade lökar bör stekas väl i olja;
  • kombinera den stekt lök-svamp blandningen med potatis och salt efter smak;
  • sätt i en väl uppvärmd ugn och få full beredskap.

Denna sallad är mycket lämplig för valfri sallad med färska eller konserverade grönsaker samt hackade färska örter.





Svampkaviar

En värdig kall aptitretare är svampkaviar från färsk boletus, för vilken beredning du behöver 0,25 kg svamp, ett par lökhuvuden, fyra matskedar raffinerad olja, samt salt och malad peppar efter smak. Tillagningsprocessen inkluderar följande steg:

  • boletus bör rengöras noggrant från skogsskräp och tvättas flera gånger;
  • hacka grovt rena svampar och koka i 45 minuter;
  • dränera svampbuljongen och sval svampen;
  • passera den kylda boletusen genom en köttkvarn eller hacka i en mixer;
  • tillsätt löken som stekas till en gyllene färg till svampmassan och blanda svampkaviaren väl tills en homogen konsistens.

Hur man betar boletus

Boletus används ofta för torkning, betning och betning. För hemmakonservering rekommenderas det att välja de starkaste, inte odlade, unga exemplen. Det är viktigt att tänka på att svamp som ska torkas ska rengöras utan att använda vatten. Du kan torka boletus i friluft, men bäst av allt - i specialanordningar för att torka grönsaker och frukt eller i en konventionell ugn. Inlagda och saltade svampar kan användas inte bara som en separat maträtt, utan också för att förbereda kalla förrätter, som en av ingredienserna i sallader, vinaigrette eller svamp pasta.