Hem & Trädgård

Konserverad adjika - kryddig sås med doft från sommaren


Adjika är en sås som har en otrolig, rik, pikant smak. Det används i alla länder utan undantag. Beroende på hur den tillagas, hur skarp den visade sig, kan den användas, inte bara som en sås, utan också som en oberoende maträtt. Adjika kompletterar perfekt mat, oavsett om det är pasta, potatis eller kött. Vad man ska säga om en bit färskt bröd smord med denna läckra sås.

Det finns många varianter av konserveradjika, det kan vara kryddig och inte särskilt, varje värdinna väljer de recept som passar henne.

Adjika från äpplen med mogna tomater

Du behöver:

  • 5 kg mogna tomater;
  • 900 g valfri paprika;
  • 1 kg sura äpplen;
  • 1 kg morötter;
  • 5 stora vitlökhuvuden;
  • 5 st. chilipeppar;
  • ett och ett halvt glas socker;
  • ett glas salt;
  • 5 glas vegetabilisk olja;
  • ett fullt glas vinäger.

Steg av matlagning:

  1. Grönsaker tvättas noggrant. Pepparfrön avlägsnas. Morötter och äpplen skalas.
  2. Tomater kokas över med kokande vatten och täcks i kokande vatten under ett par minuter. Efter kylning avlägsnas skalet från dem.
  3. Alla grönsaker, med undantag av varm paprika och vitlök, passeras genom en konventionell köttkvarn.
  4. Den resulterande blandningen läggs ut i en tillräckligt djup behållare och släpps sedan på eld. Koka under konstant omrörning. När blandningen började koka minskades elden, den framtida adjikaen försvagades i ett par timmar. Periodvis avlägsnas det resulterande skummet, blandningen omrörs för att undvika förbränning.
  5. Nästa steg är att lägga till ingredienser som olja och vinäger.
  6. Peppar krossas med en mixer och läggs till en sjunkande eld. Tillsammans med peppar försvinner blandningen ett par timmar.
  7. Förkrossad vitlök, vitlök, socker och salt tillsätts. Blandningen fortsätter att vara i brand i ungefär en halvtimme.
  8. För att få en mer enhetlig konsistens rekommenderas att man slipar adjika med en mixer och läggs ut i ytterligare en halvtimme.
  9. Kokt adjika hälls i försteriliserade banker och rullas upp. För noggrannare sterilisering kan burkarna sänkas ned i kokande vatten under några minuter.

Bankerna vändes försiktigt upp och ner och förblir i detta tillstånd tills de svalnar helt.

Från hem zucchini: ett steg-för-steg recept

Att bevara en sådan adjika för vintern är en enkel och också billig process, varje värdinna klarar det om hon följer instruktionerna steg för steg.

Du behöver:

  • 3 kg squash;
  • 0,5 kg morötter;
  • 0,5 kg söt paprika;
  • 6 stora huvuden med ung vitlök;
  • 1,5 kg tomat;
  • 3 msk. l. röd paprika (ingen topp);
  • ett halvt glas socker;
  • 2 msk. l. salt (utan topp);
  • ett glas valfri vegetabilisk olja.

Steg av matlagning:

  1. Alla grönsaker är beredda.
  2. Tomater hackas med en köttkvarn.
  3. Zucchini måste rengöras och först efter det malas de också med en köttkvarn.
  4. Söt peppar och skivade morötter passeras genom en köttkvarn.
  5. En murbruk används för att hugga vitlök.
  6. Den resulterande blandningen tillsätts vitlök, olja samt bulkingredienser - socker och salt.
  7. Massan tänds och kokas i en timme.
  8. Vid tidens slut tillsätts mald peppar och sjuda under ytterligare en kvarts timme.
  9. Klar heta adjika hälls i försteriliserade burkar och rullas upp med lackade lock. Banker vänds och lindas nödvändigtvis tills de är helt kylda.

Plommon

Du behöver:

  • 2 kg mogna plommon;
  • 200 g vitlök;
  • ett glas socker;
  • 4 st röd paprika;
  • 5 tsk tomatpasta;
  • 6 tsk salt.

Steg av matlagning:

  1. Burkar tvättas noggrant med läsk och steriliseras.
  2. Plommoner tvättas och separeras från frönen.
  3. Peppar tvättas och separeras från svansarna.
  4. Vitlök skalas.
  5. Utan undantag överförs alla ingredienser genom en konventionell köttkvarn.
  6. Salt, tomatpuré och socker tillsätts till den resulterande massan.
  7. Allt blandas noggrant och tänds. Adjika kokas i ungefär en halvtimme under konstant omrörning.
  8. Det återstår att hälla den färdiga adjikaen i bankerna och bevara.
  9. Rullade burkar rullar över och lindar sig.

Du kan lagra sådan adjika i skafferi eller källare. Det är inte nödvändigt att fylla i kylen med banker.

Ett klassiskt hett adjika-recept

Du behöver:

  • 5 kg mogen nog tomat;
  • 0,5 kg av någon paprika;
  • 2 st så varm paprika som möjligt;
  • 2 medelstora vitlökhuvuden;
  • 0,5 kg lök;
  • 250 g morötter;
  • 2 klasar persilja;
  • 3 koppar vegetabilisk olja;
  • 1 hel konst. l. salt;
  • 6 st. svartpeppar som bara ärtor och kryddor;
  • kryddor.

Steg av matlagning:

  1. Grönsaker tvättas noggrant, skalas alltid och hackas sedan med en köttkvarn.
  2. Olja tillsätts, allt blandas och blandningen släpps upp.
  3. Efter kokning saltas massan, tillsätts kryddor.
  4. Adjika bryggs i minst tre timmar.
  5. Färdig sås hälls i försteriliserade burkar och rullas upp.
  6. Bankerna vänds och lämnas för att svalna helt.

Mängden varm paprika kan ökas och minskas. Det beror på honom hur skarp såsen i slutändan kommer att visa sig vara.

För att sterilisera burkar är det bekvämt att använda en ugn eller en mikrovågsugn. Processen i detta fall kommer att vara enklare och kräver inte särskilt uppmärksamhet.

Från färska gurkor

Du behöver:

  • 5 kg små (helst unga) gurkor;
  • 4-5 st. massiva tomater;
  • 5-6 st. röd paprika;
  • 5 huvuden vitlök;
  • ett och ett halvt glas vegetabilisk olja;
  • ett halvt glas vinäger;
  • 2 fulla msk. l. salt.

Steg av matlagning:

  1. Vid användning av unga gurkor behöver de bara tvättas. För äldre, med en grov och bitter hud, kommer peeling att krävas. På grund av detta kommer konsistensen av adjika att vara mer känslig och enhetlig.
  2. Gurkor hackas med en vanlig kniv eller grov rivjärn.
  3. Tomater kokas över med kokande vatten och separeras från huden. Slipa med en mixer.
  4. Gurkor blandas med hackade tomater, olja hälls, salt tillsätts.
  5. Den resulterande massan sätts på en mild eld och bringas gradvis att koka.
  6. Frön och stjälkar avlägsnas från pepparen. En mixer eller kniv är perfekt för hackning.
  7. Vitlök skalas och hackas med en press.
  8. En kvarts timme efter kokning tillsätts adika, peppar och vitlök. Blandningen fortsätter att koka i ytterligare 15 minuter.
  9. Bokstavligen en minut innan beredskapet hälls vinäger i såsen, massan blandas.
  10. Klar adjika hälls i försteriliserade banker och rullas upp.
  11. Bankerna rullar över och lindar sig själva. Processen att kyla dem tar ungefär en dag.

Om du lagar adjika enligt det här receptet behöver du inte sterilisera fyllda burkar ytterligare. När du arbetar med peppar är det bäst att använda handskar för att inte bränna händerna.

Adzhika med konservering av gröna tomater (video)

De vanligaste är såser och smaksättningar, som inkluderar tomater och paprika. Men matlagning är främst kreativitet. För matlagning ska adjika använda både äpplen och plommon. Det är möjligt att laga den från zucchini och gurkor, inte bara färska, utan också saltade. Och smaken av en sådan sås blir inte sämre än den vanliga versionen med tomater. Dessutom kommer det inte längre att vara ett vanligt, vanligt mellanmål. Detta är en fullfjädrad, original maträtt, som du inte bara kan behaga, utan också överraska genom att lägga till sofistikering till kött och fisk, vanlig pasta eller potatis.