Stealth

Svampsvamp: egenskaper hos arter, särskilt insamling och beredning


Obaboc eller leccinum, från Latin Leccinum, tillhör familjen Pasper eller Boletaceae. Många svampar med tyst jakt klassificeras som ädla svampar och är mycket värderade för sin unika svampsmak och utmärkta kvalitet på fruktkroppar.

Morfologiska drag

Förekomsten av följande vanliga morfologiska karaktärer är karakteristiska för alla arter som förenas med namnet "obobsk":

  • stora storlekar, halvkula eller öppen hatt;
  • hattens yta är slät, filt eller sammetig, matt;
  • gimenofor av rörformig typ eller fri typ eller hackad typ, ganska lätt avtagbar från locket;

  • rör med vitaktig, grå eller gul färgning, med närvaro av små och runda porer, mörkare under åldring;
  • ett cylindriskt ben med en lätt förtjockning nedåt, med en skalig eller fibrös yta;
  • köttet av en vitfärgande svamp som ändras i sektion till rödaktig, mörkblå-violet eller svart;
  • under värmebehandlingen blir köttet svart.

Mer än tjugo arter tillhör kategorin fiskbrygg, varav 15 arter av ätbar kultivar växer i jordens och klimatförhållandena.

Svamp svamp: karakteristisk

Arternas namn och egenskaper

I vårt land presenteras sådana typer av fiskbrasmer som brun boletus, rödhåriga, kvinnliga kaniner, boletus och hornbeams själva. Dessa ätliga svampar kännetecknas av deras höga smaklighet och är lämpliga för framställning av de flesta svamprätter.

Visa namnLatinskt namnhuvudbenkött
Asp rödLeccinum aurantiacumHemisfärisk eller kudde-konvex, lätt avtagbar från pedikeln, täckt med röd eller orange-brun slät eller sammetaktig hudFast, expanderande i den nedre delen, gråvit, med längsgående fiberskala på ytanKöttig och elastisk, med längsgående fibrillering, utan en ljus smak och aroma
leccinellum griseumLeccinum carpiniHemisfärisk eller kuddeformad, med en ojämn eller lätt rynkig, sammetaktig, torr eller matt yta av olivbrun eller brunaktig färgCylindrisk, ofta med en klubbformad förtjockning i den nedre delen, med mörka vågar på ytanVit, ganska mjuk, med fiber, tonad rosa eller lila i snitt
Den svarta sidan är svartLeccinum crocipodiumHemisfärisk eller kudde-formad, täckt med torr, slät eller filt, ofta knäckande hud med en gulbrun färgCylindrisk eller klubbformad i den undre delen, med ett nätmönster på ytanLjusgul färg, mjuk, skiftande färg på snittet till rött eller lila
Hårt chatterboxLeccinum duriusculumHemisfärisk eller konvex, med en något deprimerad central del, med slät eller matt hud i olika nyanser av beige-rödbrunCylindrisk eller spindelformad, med en skärpa i basen, täckt med brunaktig eller flingor och ett mörkt nätmönsterBra hårdhet, vitaktig med olika nyanser av gulgrön färg, rosa eller röda i snitt, med en behaglig smak och svamparoma
Fjärran östliga kamrarLec. extremiorientaleSfärisk eller kudde-formad, köttig, täckt med brun eller buffröd färgad sprucken, relativt tät hudSolid typ, cylindrisk, stark, med bruna vågTät och köttig eller lös, rosa på snitt, med en karakteristisk svampsmak
Marsh boletusLec. holopusKarakteristiskt konvex eller kudde-formad, täckt med beige eller svagt brun torr hudLångsträckt, relativt tunn, med en vit eller gråaktig beige ytaVitfärgning med en grönaktig nyans, mjuk, vattnig typ
Leccinum ekLec. quercinumHemisfärisk eller kudde-formad, täckt med en kastanjebrun hud, som kan hänga något vid kanternaFormen är närmare cylindrisk, med en lätt förtjockning i basområdet och närvaron av små rödbruna vågarMåttlig densitet, med en ganska uttalad svamparom och god smak
Asp vitLec. percandidumHemisfärisk eller kudde-formad, täckt med vitaktig hud med en mörk nyans, med en torr, filt eller bar ytaHög, med en klubbformad förtjockning i den nedre delen, vit, med fibrösa mörka skalorStark, vit, blir snabb blå och svärter i snittet
Leccinum raznokozhyLec. versipelleHemisfärisk eller kudde-formad, täckt med torr, lätt pubescent, orange-gul eller gulbrun hud, något hängande från kanternaChunky, med en förtjockning i basen, täckt med små skalor av mörk färgningTät, vit, benägen att en färgning förändras i snittet till en rosa eller blå nyans

Distributions- och fruktningsperiod

Asp röd bildar mykorrhiza med de flesta lövträd, och det kan skördas från juni till oktober i löv- eller blandade skogar, där fruktkroppar förekommer i små grupper eller växer enskilt. leccinellum griseum bilda mykorrhiza med hornstråle och några andra lövträdarter. Den mest utbredda hornstrålen och kärnorna svärtades i Kaukasusregionen, där fruktperioden inträffar under sommaren och det första decenniet av hösten.

Sällsynta nog i våra klimat styv sida växer på kalkhaltiga och sandiga jordar, liksom lerjord från mitten av sommaren till sen höst. Obabok Far Eastern Det distribuerades allmänt i den södra delen av Primorye, där den bildar mycorrhiza med ek och bär rikligt frukt från augusti till mitten av september. Marsh boletus Den bildar mykorrhiza med björkträd och växer oftast i fuktiga och myriga områden i blandade skogszoner.

Leccinum ek benägna att bilda mykorrhiza med ekar, vilket återspeglas i namnet på denna art. Oftast finns fruktkropparna i ekobobka i skogszoner i norra regioner med måttliga klimatförhållanden, där massfrukt observeras från det första decenniet av sommaren till en märkbar kylning av marken och luften. Vit boletus tillhör ganska sällsynta arter och finns sällan på vårt lands territorium. De växer i barrträd eller blandade skogstativ. Leccinum raznokozhy kännetecknas av bildandet av mycorrhiza med björkträd; det växer på fuktiga områden i björkodlingar och blandade skogsområden. Frukt är singel. Denna art är den vanligaste i den tempererade klimatzonen och bär frukt från det första decenniet av sommaren till början av en stadig höstkylning.

Kulinariska funktioner av olika typer

Enligt många svampplockares åsikt tar de röda kärnorna en hederlig andraplats efter porcini-svamp och är lämpliga för att förbereda nästan alla svamprätter, lämpliga för olika typer av kulinariska bearbetningar, inklusive torkning, betning och betning. För att minska risken för mörkhet av svampmassan bearbetas fruktkroppar genom blötläggning i en 0,5% lösning av citronsyra.

Svamp anses vara mindre värdefull svamp på grund av den otillräckliga densiteten hos hattens massa, vilket gör fruktkroppen helt olämplig för långvarig lagring. Mörkning och ek kan konsumeras både nyberedd och torkad och inlagd, men som ett resultat av torkning blir svampköttet svart. Den styva ginghamen har en mycket hög kvalitet och tät massa, sällan maskar, vilket möjliggör användning av fruktkroppar för beredning av olika svamprätter, beredningar och torkning.

Marsh boletus måste samlas in endast i ung ålder, som i gamla prov, sprödig, mycket smältbar massa med ganska medelmåttig smak. Fruktkropparna på den vita vita boletusen och skinnen på en annan skinnad har god, tät massa, vilket gör att de kan användas för matlagning, stekning och stuvning, samt för hushållsbruk och torkning.

Det bör noteras att ätliga svampar av släktet Obabok ganska ofta oerfarna svampplockare förväxlas med satan- och gallsvampar, som klassificeras som giftiga. Vid de första tecknen på förgiftning är det nödvändigt att ge första hjälpen till offret och leverera honom till närmaste medicinska institution så snart som möjligt.

Inlagda svamp: recept